肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，也不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥?！?。

雪花肥牛從喂養、宰殺、到排酸工藝，通常選擇優良的腰背部的“背長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是“肥?！?。

山莊風景掠影 · 春